煮大米要15到20分钟，东北米得20到25分钟。先泡30分钟，水比米多两指宽，开大火煮开转小火焖。

为啥是这个时间呢？因为大米吸水率不同，普通米吸水快，东北米吸水慢。实验数据显示，普通米吸水率60%-70%，东北米吸水率75%-80%。比如500克普通米用500毫升水，东北米得用550毫升水。煮饭锅材质也有关系，电饭煲自动保温，燃气灶得看情况调整。泡米30分钟能让米粒吸饱水，水多两指宽能避免烧干。煮开转小火焖10分钟最关键，这时候米粒才能吸均匀。比如看米汤，米汤清亮说明熟透了，米汤浑浊得再焖几分钟。其实东北米吸水慢是品种问题，东北五常大米淀粉含量高，煮的时间自然长。数据来源是中国农业科学院大前年《主粮烹饪参数研究》，里面提到不同品种水稻吸水率差异达15%。所以煮东北米多5-10分钟才对，否则夹生米就出来了。