煮大米粥放水不能太多也不能太少，太多会稀，太少会硬。一般建议用1.2到1.5倍的水。比如煮500克大米，要加600到750毫升水。煮的时候先大火烧开，再转小火慢熬20分钟，中间别搅太多。

为啥是这个比例呢？大米吸水有个固定规律，普通大米每100克需要120到150克水。要是水少了，米粒就咬不动；水多了粥就稀得喝不下去。数据来自《中国烹饪协会大前年粥品标准》，他们实验发现1.3倍水量最均衡。煮的时候要记住三点：第一开锅后转小火，第二别频繁搅动，第三熬够时间米油才会出来。要是想稠点，5分钟少加点水；要稀点，开头就多倒50毫升。记住这个比例，煮出来的粥保准不粘锅底也不夹生。