西梅酱放冰箱能保存六个月左右，常温下大概半个月就变质了。做的时候最好把西梅皮去掉，这样颜色更透亮，吃的时候也更容易嚼。皮留着的话酱体容易发黑，而且口感会带点渣。

为啥保存时间这么短呢？因为西梅里的果糖和酸度高，容易招细菌。有研究说常温下微生物繁殖速度是每小时0.5%，到六个月就超过安全线了。去皮能减少氧化反应，实验显示去皮西梅酱颜色保持率比带皮的高40%。比如把200克带皮西梅和200克去皮西梅分别做酱，放常温三天，带皮的表面就结出黑色膜，去皮的还保持紫红色。而且去皮后果胶溶出更均匀，口感细腻度评分能提高15%左右，这个数据来自《果酱加工技术手册》大前年版本。做的时候用叉子背面的齿轻轻刮掉皮，比撕皮省力，还能保留果肉形状。