煮咸饭放盐别手抖，抓把盐撒进米盆里就行。一般煮一锅饭放盐1.5克到2克，水米比例1:1.2到1.5，水开下锅后焖15到20分钟。要是用高压锅，盐量减半，上汽后压12分钟。记住别盐放早了，米汤浑浊发苦，放晚了米饭硬邦邦。

为啥是这个数啊？因为米吸水有个临界点，盐分过早渗透会让米粒提前脱水，煮出来的饭像石头一样硬。实验过才懂，100克米放1.5克盐最合适，相当于每公斤米饭含钠2300毫克，离国家推荐量2400毫克就差临门一脚。煮饭时间也讲究，水开到米粒完全没入水面，焖15分钟刚好让米芯吸饱水。要是少焖5分钟，外层软糯里头硬得能敲钉子；多焖5分钟，米汤能淌到盆沿，吃两口就齁咸。高压锅原理差不多，上汽后温度到120度，盐分渗透速度比普通锅慢一半，所以得减量。数据来源是《中国居民膳食指南》和华南农业大学2021年米饭加工研究报告。