西昌毛蟹蒸8到10分钟，筷子能戳透蟹壳就行。太短蟹肉不熟，太长会老。

因为蟹壳变硬需要8分钟，这时候内部温度达到75度，正好让蛋白质凝固又不老。毛蟹壳厚肉嫩，蒸超过12分钟会流失鲜味，数据显示蒸10分钟蟹黄饱满度最高。有人试过蒸5分钟，蟹壳软但肉带粉感；蒸15分钟，壳裂开肉发柴。所以得看蟹大小，大只多蒸2分钟，小只少1分钟。记住关火后焖2分钟，蒸汽让蟹壳余温杀菌，这时候吃最鲜嫩。