煮大白菜要水开下锅，中火煮个十来分钟就熟透啦。先放两片姜去腥，加两勺盐让菜更入味，淋点香油提香。叶子软了、帮子变透明就能捞出来，别煮太久不然会烂成渣。

为啥是这个时间呢？白菜帮子含有较多纤维素，得用高温和足够时间分解。根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通白菜帮子从硬挺到透明需要12-15分钟，水量没过菜心最合适。若用高压锅，上汽后压5分钟就能出锅，省时又不影响口感。传统方法煮太久会导致维生素流失，比如叶绿素在超过15分钟高温下会减少40%。要是菜帮子比较厚，可以提前撕成小片，这样受热更均匀，煮8分钟就够啦。记得关火焖两分钟，这样叶子能保持翠绿不发黄。