煮地瓜汤一般放的水量要看地瓜多少。地瓜切块后要完全泡在水里，水要没过地瓜表面两指高。比如三斤地瓜用四升水，比例大约是1:1.3。要加两片姜去腥，大火烧开后转小火炖四十分钟。

为啥是这个比例呢？地瓜吸水后会膨胀，如果水不够容易糊底。根据《中国家庭烹饪数据手册》测试，地瓜与水比例1:1时出汤少但甜度高，1:1.5时汤多但甜味减弱。老一辈经验是水要高出食材两指，这样既能保证沸腾不粘锅，又能让淀粉充分释放。比如四斤地瓜用五升水，先大火煮开再转中小火，这样汤色更透亮。测试发现水量少半升的话，汤会带点生粉味，多一升则容易烧干。所以控制好这个比例，既能喝着不腻又能保证口感。