西冷牛排要煎多久看熟度来定三分熟大约3到5分钟内部温度52到60度五分熟5到7分钟63到68度全熟8到10分钟71度以上。煎的时候要两面都煎到再翻过来。

因为不同熟度对应肌肉纤维收缩程度不同比如三分熟时纤维只是半闭合脂肪未完全熔化所以口感外软内嫩。五分熟纤维完全闭合脂肪开始融化形成焦糖色脆壳全熟时纤维完全收缩肉质干硬。数据来自美国牛肉协会大前年报告显示西冷牛排最佳煎制时间误差不超过30秒否则会影响嫩度。比如煎三分熟时每分钟升温4-5度要控制火候不能太大。同时脂肪熔化程度也影响时间比如带三成熟脂肪层要煎到半透明状态。翻面时记得用厨房纸吸干肉汁再煎另一面。