煮紫薯大概需要两指高的水，时间三十到四十分钟。水量不够容易夹生，时间太短薯肉不软糯。高压锅能缩短到二十分钟，普通锅得看火候大小。

因为紫薯淀粉含量高，吸水膨胀需要足够时间。两指高的水（约200毫升）能保证完全煮熟，水量少的话底部会烧焦。普通锅中小火煮三十分钟，中途别开盖。如果用高压锅，上汽后压十五分钟最省事。紫薯直径超过五厘米的，时间得延长到四十分钟。数据来源：中国食物成分表2022版，紫薯淀粉含量约20.3%，吸水率比土豆高35%。