西式汤一般得看种类来定时间。清汤快煮半小时到四十分钟，浓汤得慢熬1.5到2小时，炖汤最久要三四个钟头。肉汤要放香料炖，蔬菜汤得先焯水再煮。得用砂锅或铸铁锅，火候不能太大，保持中小火慢慢熬。

为啥得这么熬呢？清汤讲究鲜味快出，像法式洋葱汤得先炒洋葱再加水煮半小时，水分蒸发才能出焦糖味。浓汤要慢慢熬香，英国菜谱说牛肉浓汤得熬2小时以上，肉块才能酥烂。炖汤时间长是怕食材煮不透，比如意大利炖菜要三小时，肉块、土豆、胡萝卜全炖到软乎。数据说西式汤平均熬制1.8小时，浓汤占四成，炖汤占两成，清汤占三成。砂锅熬汤比普通锅多出30%鲜味，因为传热均匀。食材放早了容易煮烂，比如胡萝卜得半小时放。火太大容易糊锅，中小火能保持汤色清亮。