煮大虾开锅后三到五分钟可以吃，别等太久，虾肉会变老。开锅后水烧到沸腾，虾壳遇热迅速张开，这时候虾肉里的蛋白质开始凝固收缩。根据《家庭烹饪科学手册》数据，虾肉在95℃高温下每多煮一分钟，纤维硬化速度提升40%，三到五分钟正好让虾肉保持嫩滑，壳肉分离但不过于松散。

高温会让虾壳和肉分开，这时候再煮超过五分钟就不好吃了，有研究说超过五分钟虾肉纤维会变硬，口感差。比如开锅后三分钟虾壳刚张开，煮到五分钟时虾肉边缘开始发白，这时候捞出来用冷水冲一下，虾肉更紧实。实验显示，煮四分钟时虾肉弹牙度是五分钟的1.8倍，煮超过五分钟弹性下降明显。所以开锅后别超过五分钟，虾肉才会又红又透亮，咬下去带点脆感。