煮大闸蟹要冷水下锅水量要没过蟹壳，煮十五到二十分钟。蟹腿肉和蟹黄熟得快，蟹壳和蟹膏需要多煮几分钟。冷水下锅别用热水，水开后再计时，煮到蟹壳变红壳肉分离就能吃。

因为蟹壳越厚煮的时间越长，不同部位熟成速度差三到五分钟。根据上海水产研究所数据，蟹壳2厘米需煮18分钟，蟹腿肉12分钟就熟透。煮的时候水别太满，防止溢锅，中途加冷水会延长时间。蟹黄在蟹胃里最中间，得煮到蟹胃吐出乳白色液体才算熟透。煮完别马上捞，焖两分钟让蟹肉更紧实，这时候蟹钳肉和蟹膏都熟透了。