蒸西兰花鸡蛋虾仁大概要8到10分钟。先把西兰花切成小朵焯水30秒，虾仁用料酒和盐腌5分钟，鸡蛋打散加葱花和盐搅匀。把食材铺在盘子里，水开后上锅蒸，撒点香油和生抽调味。

这个时间是因为西兰花蒸5分钟颜色最翠绿口感最好，虾仁3分钟最弹牙不老，鸡蛋5分钟凝固但中间还嫩滑。数据说大火蒸3分钟食材最嫩，中火5-7分钟能入味。焯水能缩短蒸制时间，比如西兰花不用焯水就得多蒸2分钟。食材叠放时鸡蛋在最下面防止蒸老，虾仁垫底让肉汁流到其他食材里。比如用中火蒸8分钟，西兰花保持脆嫩，虾仁弹牙，鸡蛋外熟里嫩。如果时间过长，虾仁会变橡皮样，西兰花出水变黄，鸡蛋会干硬。建议用筷子戳一下鸡蛋中间，能轻松穿透但不会流汁就熟了。