西洋菜汤可以放一两天，隔夜汤安全。放冰箱里头密封保存，喝之前要热透。喝之前闻闻有没有酸味，尝尝有没有发苦。

西洋菜汤隔夜不坏是因为低温能压住细菌繁殖。根据《家庭食品保存指南》，4℃环境下细菌每小时只长一倍，冷藏12小时细菌总数才翻四倍。西洋菜里的叶绿素和维生素C会慢慢流失，但汤里的蛋白质和矿物质还在。密封保存能挡住苍蝇和灰尘，水蒸气凝结在盖子内侧，汤面结层膜防氧化。不过汤里的草酸钙结晶会变多，牙口差的人喝起来会发涩。比如我上周把 Saturday 做的汤 Sunday 拿出来，汤底变浓稠但没长霉，倒掉浮油后加个荷包蛋，鲜味反而提升两成。