西洋参炖瘦肉要炖四十分钟，得用三到五克西洋参搭配一百克瘦肉，加水炖到肉变软，放盐调味。这样炖出来的汤既补气又润肺，适合熬夜或体虚的人喝。

西洋参炖四十分钟是因为它的有效成分需要时间才能完全释放。根据《中国药典》2020年版规定，西洋参每日用量建议三到五克，刚好能保证汤的浓度不过高。研究显示西洋参皂苷在炖煮四十分钟后溶出率超过八成，这时候再加盐能避免高温破坏活性物质。而瘦肉选瘦的 hundred克，炖四十分钟刚好能让肉质变软但不变柴，同时让胶原蛋白充分溶解到汤里。有人可能觉得炖太久会浪费食材，但少炖十分钟的话，西洋参的苦味会更明显，汤的滋补效果也会打折扣。所以按照这个时间炖，既省火又保营养，喝起来也最不苦。