老手们煮小米粥前都爱泡2-4小时，夏天泡2-3小时够用，冬天得泡3-4小时。泡太久粥会发苦，泡不够粥不稠。泡完的水别倒，留着加回锅里用。

为啥是这个时间？因为小米里藏着硬芯，泡得透才能让淀粉充分吸水。数据显示，泡2小时的小米吸水量比干泡高30%，煮的时间能缩短15%。比如泡3小时的小米，煮开锅后比不泡的直接下锅少等20分钟。泡的时候别盖盖子，让小米慢慢喝饱水，泡到手指能捏碎又不烂的状态最合适。要是赶时间，用温水泡1.5小时也行，但粥的香味会少点。泡太久会发苦，泡不够粥不稠，这个平衡点全看经验。泡的水留着加回锅里，能保住小米的清香。