煮大米粥放水要按米量的1.2到1.5倍来加。比如500克大米放600到750毫升水，水多粥稀水少粥夹生。得用勺子背压平米面，中间留个凹坑，这样水能均匀渗透。开大火煮沸后转小火慢熬，中间别搅动，等米粒开花自然出油就熟了。

为啥是这个比例呢？大米吸水率跟品种有关，普通籼米吸水约1.5倍，东北大米稍低1.2倍。实验数据显示，水米比1:1时粥太稠，熬20分钟都夹生；1:1.5时恰好形成胶状淀粉层，表面油层明显。水太多的话，米粒间隙大容易碎，熬两小时都成糊糊。比如用电子秤称500克米，接600毫升水，倒进电饭煲按煮粥键，40分钟后粥底自然结块，表面泛油光就是成功了。要是用锅熬，得看火候，大火煮沸后转小火，中间别开盖，等米粒膨胀到两倍大就关火焖5分钟。水不够的话，米粒会像石头一样硬，夹生得用勺子挖碎，反而影响口感。所以比例要精准，米要提前浸泡30分钟，这样吸水更均匀。