煮小米水一般放1两小米加4两水，大火煮沸后转小火慢熬20分钟，水量要没过小米两指高。要是水少了粥会夹生，水多了粥太稀不好喝。

为啥是这个比例呢？因为小米里淀粉多，吸水快，1两小米最多能吸2.5两水，要是水少了就煮不烂，营养出不来。根据《中国药膳学》数据，4两水刚好能让小米吸饱水分膨胀，煮出来的粥既软糯又带嚼劲。水量太多粥太稀，小米煮不透还容易糊锅底；水太少的话淀粉糊在锅底结块，喝起来像吃橡皮。而且两指高的水量还能防止烧干，小火熬的时候水汽蒸发得慢，正好保持粥的浓稠度。要是用高压锅的话，水量可以少放半两，因为高压能逼出更多水分。