煮大骨汤一般要煮1到2个小时，中间换水两三次，关小火再熬半小时收汁。汤色奶白、肉烂骨酥，喝起来暖胃又补钙。

为啥是这个时间呢？因为大骨里的胶原蛋白和钙质得慢慢释放。根据《中国烹饪百科》数据，牛骨熬1小时胶原蛋白析出量占70%，2小时达85%，超过3小时反而容易烧糊。换水是为了避免油脂浮沫影响汤清，小火收汁能让水分浓缩，汤头更醇厚。实验发现，用高压锅煮的话时间能缩短一半，但传统砂锅慢炖的汤营养保留更完整。比如有人测过，砂锅炖2小时的汤钙含量比高压锅高18%，但脂肪也多5%。所以既要耐心等，又得看火候，换水次数和收汁时长都藏着门道。