西瓜果冻要冰四到六个小时才能成型。夏天温度高得快，可能少冰两小时；冬天冷得慢，可能多冰一小时。果冻浓度高的多冰半小时，容器浅的少冰半小时。

因为果冻成型靠果胶和糖分结合，冷藏时间不够就软塌塌的。数据说浓度35%的西瓜果冻要冰六小时，浓度25%的冰四小时。温度每降五度，成型快半小时——比如四度冷藏比室温快两小时。容器深度每增加两厘米，冰多半小时。夏天室温三十度时，冰四小时就硬；冬天室温十度时，冰六小时才够。容器底部平的比碗口大的快，因为冷空气从底部往上冻。冰的时候要盖保鲜膜，防止表面干裂。如果中途开冰箱门，得多冰半小时。比如先冰两小时，中间开门拿水果，再冰三小时。果冻液倒进模具后，冷藏四小时初步定型，六小时完全凝固。冰的时候别用热水烫模具，否则会破皮。