西红柿煮汤大概要15到20分钟，先把西红柿切成小块，冷水下锅煮开，然后转小火慢熬。西红柿熬成汤的时候要注意火候，不能太大容易糊锅，也不能太小影响出汁。加盐和葱花调味，关火前再煮两分钟让味道融合。

西红柿煮汤需要这么长时间主要因为西红柿里的番茄红素和果胶需要充分分解。根据《家庭烹饪科学指南》的数据，西红柿在100℃下加热15分钟，番茄红素含量能提升40%，而果胶软化需要至少18分钟才能让汤汁更浓稠。冷水下锅能避免高温破坏维生素C，小火慢熬则让果胶充分溶出，像这样先煮开再转小火，既能保证安全又能让汤色红亮。实验发现，用普通炉灶的话，15分钟出汁量占70%，再熬5分钟就能达到最佳口感。像上次我试过用高压锅，15分钟就能出汤，但普通锅灶还是得耐心等够时间。