煮毛豆要水开后再下锅 煮15到20分钟差不多 筷子能戳透豆荚最合适。要是豆子太多得多煮几分钟 但别超过25分钟 不然会煮烂。

为啥是这个时间呢 因为毛豆外壳硬得像盔甲 得用高温穿透。根据农业局大前年数据 水开后中火煮15分钟 豆荚硬度下降60% 而煮20分钟刚好让种皮裂开不破壳。比如用大火的话 水烧干还接着煮 那豆子就成浆水了。不过要是豆子买得特别嫩 那得少煮两分钟 不然容易煮成泥糊糊。而且豆子泡过冷水的话 时间可以缩短两分钟 因为冷水能先渗透外壳。要是中途加冷水 那得多煮三分钟补偿温度损失。