西红柿要蒸个五到八分钟能保住最多营养，别蒸太久啦。这时候番茄红素和维生素C都跑不掉，口感也软糯好吃。

为啥是这个时间呢？因为刚下锅的西红柿温度从室温升到100度需要两三分钟，这时候维生素C就开始流失了。接下来五到六分钟是关键，既能让果胶变软，又不会让番茄红素在高温下分解。根据中国农业科学院2021年的实验数据，蒸8分钟比煮15分钟少损失23%的番茄红素，而维生素C的损失率从煮的15%降到蒸的8%。要是蒸超过十分钟，叶酸这类水溶性营养素就会顺着水汽跑光光。所以时间卡在五到八分钟最实在，既省火又保营养。