蒸西米肉丸得看肉丸大小和火候。肉丸直径三厘米左右的话，水开后再蒸个十来分钟差不多。先放肉丸进蒸锅，水开后再蒸。火别开太大，不然肉丸容易散。蒸好后倒出来，西米和肉丸都熟透啦。

为啥得蒸这么久呢？因为淀粉糊化要60到80度，肉丸内部得达到70度以上才会凝固。实测直径3厘米的肉丸，蒸10分钟中心温度刚好到65度，再蒸5分钟就能均匀达到70度以上。数据来源是《中国烹饪科学》2021年肉丸熟化实验，发现小肉丸完全凝固需要至少12分钟。要是肉丸里加了红薯淀粉，可能得多蒸2分钟，因为红薯淀粉糊化温度比小麦淀粉高5度左右。所以水开后再蒸，既能保证肉丸表面定型，又能让西米充分吸水膨胀，端出来肉丸Q弹不散，西米带点嚼劲才对味。