煮意粉一般要30到50克芝士，时间大概10到15分钟。粉要煮到中间咬得动但还没断，芝士量别太少不然粉硬，太多会黏锅底。

为什么这么讲究呢？首先芝士含水量和淀粉吸收时间有关系，30克足够让粉不硬，超过50克容易结块。参考《家庭烹饪手册》说，细粉煮8分钟加芝士，粗粉要12分钟。比如煮500克意粉，先烧开水下粉煮5分钟，关火焖5分钟再倒芝士搅拌。芝士分两种：马苏里拉要拉丝才好，帕玛森碎末直接撒就行。要是粉煮过头就硬得像石头，芝士放少了就像吃粉条。记住水开再下粉，别等锅冒泡才放，不然粉会黏成一团。