西米粽要泡冷水三十到一百分钟。冷水泡能让西米中间白芯褪掉，外皮保持透明。要是用热水泡，西米容易变粉，影响卖相。泡的时间太短的话，中间白芯可能没褪干净，煮出来的粽子会有夹生感。泡的时间太长，西米会发黏，煮的时候容易粘锅底。

为什么得用冷水泡呢？西米本身是淀粉做的，冷水泡慢慢把淀粉颗粒泡散开，这样煮的时候更容易定型。要是用热水泡，淀粉会迅速糊化，就像煮土豆那样变粉。根据美食论坛调查，冷水泡西米成功率提高80%，而热水泡容易失败。实验数据显示，冷水泡三十分钟，西米芯完全褪白；泡四十分钟，外皮刚好透明；泡超过六十分钟，西米会变得像糯米一样黏糊糊的。要是用热水泡五分钟，西米表面就会结粉壳，煮十分钟后完全变粉。所以得记住，冷水泡是硬道理，泡的时间也要拿捏准。