煮汤放陈皮得看汤的总量和想要的口感。一般家庭汤锅用三到五克就够，要是汤多的话可以加到五到八克。陈皮别太省，放少了去腥效果差；别太多，不然汤会发苦。

为啥是这个量呢？陈皮里含挥发油和黄酮类物质，三到五克刚好能释放出够的香气，还能平衡汤的油腻。有研究说，陈皮挥发油含量在干果的2.5%-6.8%之间（《中国药膳学》2019），超过八克会让油溶成分过量，汤会发苦。比如炖老母鸡，三克陈皮能去腥增香，八克就太冲了。陈皮泡水前得用温水洗一遍，不然苦味全出来。煮汤时间别太短，得让陈皮味充分融合，一般炖四十分钟到一小时最合适。