煮毛豆放盐得看个人口味，一般5到10克就够。毛豆壳硬得像盔甲，煮的时候盐分容易往豆子里钻，放少了豆子淡得像白开水，放多了又咸得像咸菜。刚开始放盐最好在冷水里，等豆子泡软了再尝尝咸淡，半小时再补一点盐更入味。

为啥说放5到10克合适呢？因为毛豆壳有层蜡质膜，像张小手套裹着豆子，煮的时候盐分得慢慢渗进去。根据《中国家庭烹饪指南》数据，500克毛豆用5克盐能渗透到每粒豆子，煮1小时就能均匀入味。要是盐放少了，豆皮会残留涩味，像吃生豆芽那样硌牙。像我们这种煮毛豆老手，都是冷水下锅先撒3克盐，等豆子开花了再加2克，用筷子戳破豆衣再补半勺盐。这样豆子既不柴又不淡，连壳都能嚼得动。要是用大火猛煮，盐分跑得快，容易煮过头，豆子皮都裂成小碎片了。