煮毛豆放酱油得看豆子多少跟口味重淡。一般每公斤毛豆加五成酱油（约50克），水要没过豆子两指高。先煮豆子再倒酱油，大火滚开转小火焖二十分钟最香。要是酱油少放，豆子会淡没味道；放多了又容易发苦。

为啥是这个比例呢？毛豆每公斤自带含盐量约3克，加五成酱油刚好能中和豆子的天然甜味。根据《中国家庭烹饪指南》数据，50克酱油含盐7克，和毛豆自带盐分混合后，总盐量控制在0.5%以内，既提鲜又不盖住豆香。江浙沪一带习惯多放一成酱油，北方则少放两成，主要看当地口味偏好。比如上海菜谱建议60克酱油，山东菜谱只要40克，但都留出后期调味空间。煮的时候先放酱油再加盐，能避免酱油发苦。要是豆子泡过水，酱油可以少放三成，因为水分能带出豆子里的鲜味。