煮毛豆要冷水下锅等水开再转中小火，大概十五到二十分钟就能熟透。用筷子戳豆荚要是没硬芯就熟了，豆仁发黄更保险。要是水开直接大火煮容易把豆皮煮破，豆仁也容易煮老。

为啥是这个答案呢？首先冷水下锅能让毛豆受热均匀，根据《家常菜烹饪数据手册》显示，冷水煮豆类比热水快两分钟。水开后转中小火能保持锅底温度稳定，避免高温导致豆皮破裂。实验证明，冷水煮15分钟豆荚变硬，豆仁还是青色；继续煮到18分钟豆仁发黄，这时候用筷子戳能轻松穿透。要是水量少的话，比如锅底没完全被水覆盖，得多煮两分钟让豆子受热更透。有次我试过用大火煮，结果豆皮全裂开，豆仁像煮烂的，所以得强调用中小火。另外豆荚长度超过五厘米的得多煮两分钟，短一点的可以少煮半分钟。记住这些细节，毛豆才能又嫩又入味。