泡五分钟变软，煮五分钟变软烂，水量要足搅拌勤。西米外层淀粉遇水膨胀，内部空隙吸饱水分才会变糯。

煮的时间太短会硬，太长会烂，淀粉糊化温度65度左右，吸水率80%才够软。比如普通西米泡五分钟吸水饱和，再煮五分钟外层透明内里绵软。但泰国西米淀粉含量高，吸水慢，得多煮两分钟。实验数据显示，水量没过西米两倍会结块，搅拌间隔别超三分钟，否则表面糊化影响口感。不同品种差异大，比如印尼西米煮四分钟能用筷子戳透，而越南西米要煮六分钟才够Q弹。