煮毛豆一般需要20到30分钟，冷水下锅加勺盐，豆子开花就熟了。要是豆子大就多煮十分钟，小个的少煮五分钟，水开后再煮更入味。

为啥是这个时间呢？因为毛豆外壳硬得像盔甲，得用热水“啃”才能开壳。根据《中国家庭烹饪指南》测过，冷水下锅要25分钟才能让豆子吸饱水膨胀，开大火煮沸后转中火焖五分钟，这样豆皮能裂开但不会煮烂。要是豆子泡过半天，时间可以缩短三分钟，因为外壳吸水变软了。而且煮的时间太短豆子会发硬，超过35分钟豆子容易煮成渣，所以得卡着这个时间点。要是用高压锅，上汽后压五分钟就能出锅，省时又省火。