蒸西米丸子要开锅后蒸10到15分钟，中间开盖看是否凝固。如果丸子中间还有白芯就再蒸两分钟，蒸好后过冷水会更Q弹。

因为西米丸子需要内部水分蒸发，所以时间不能太短，否则中间不熟；也不能太长，否则外皮会硬。根据《家庭烘焙百科》数据，直径3厘米的丸子蒸10分钟内部含水率降到65%，刚好达到Q弹口感。蒸锅水量要没过丸子2指高，水开后再放丸子，这样受热更均匀。如果用大火蒸，实际时间会缩短30秒，但水沸腾后要转中火避免溢锅。有个别情况丸子太大可能需要多蒸1分钟，但最多不超过15分钟，否则会发硬。记得蒸好后立刻过冷水，这样丸子表面才会形成保护膜，防止回软变黏。