煮毛豆放水要没过豆子两指高，豆子间距别太密。水开后再煮十五分钟，关火焖五分钟最入味。

因为毛豆吸水膨胀会占更多体积，如果水太少会夹生还容易糊锅底。比如500克毛豆需要2-3升水，水开后再加水量能保证受热均匀。豆子间距太密容易堵塞锅盖通风口，水开时产生的蒸汽才能把豆子皮烫出褶皱。比如实验数据显示，水量没过豆子两指高时，煮15分钟后的豆子吸水量比水量过少时多出30%。而且关火焖五分钟能让豆子充分吸收水分，这时候豆皮会自然裂开更易剥。比如用2升水煮500克毛豆时，焖完后的豆子重量会增加约15%。所以水量控制要像盖被子一样，既不能露脚踝也不能泡到脖子，两指高正好合适。