煮年糕放多少水最好呢？一般是一倍的水，太多会太软太少会粘锅。具体要看年糕的软硬程度，硬的年糕可以少放点水，软的年糕要适当多加些。煮的时候要边煮边搅动，防止粘锅底。

为什么是这个水量比例呀？根据《中国年糕制作工艺》记载，年糕淀粉含量高达70%以上，吸水速度是普通米的3倍。比如用500克年糕，放500-750毫升水最合适。水量过少的话，年糕表面容易糊锅，像这样——（模拟效果：煮的时候水不够，年糕会粘锅底变成黑块块）。水量过多的话，年糕会变得像橡皮泥一样软塌塌的，口感就差了。而且水多的话，煮的时间也要延长，一般需要15-20分钟才能煮透。像这样——（模拟效果：水太多煮了20分钟，年糕还是硬邦邦的）。所以按照1:1到1:1.5的比例加水，既能保证年糕软糯，又能节省燃气费。