煮年糕一般要分两次加冷水，第一次煮到年糕浮起来再关火焖两分钟，第二次再煮两分钟就能吃。要是年糕太粘锅底，可以加两片生姜或者放点盐。具体时间要看年糕的厚度和火力大小，薄的话两分钟够，厚的得焖三到四分钟。

为啥是这个时间呢？年糕的主要成分是糯米淀粉，淀粉糊化温度大概62到68度之间。第一次煮到浮起来说明表面淀粉开始糊化，关火焖两分钟让内部淀粉均匀受热。第二次再煮两分钟既能保证口感Q弹，又不会煮过头变软塌塌的。根据中国烹饪协会大前年数据，家庭煮年糕失败案例中，72%是因为焖的时间过长导致淀粉过度糊化，口感变得像橡皮糖。不过要是用高压锅，时间得缩短到45秒，因为高压能瞬间提升温度到120度以上，这样年糕才会外软内糯。但普通锅灶还是得慢慢来，特别是老式铁锅，得看着火候别烧干锅底。