西米煮熟后最好当天吃掉，实在吃不完要赶紧装进密封盒冷藏。夏天放超过六个小时容易变硬发黏，冬天放三天可能会长水珠。吃之前要重新煮至透明，用筷子搅散结块才好用。

为什么煮好的西米放这么短时间就不好吃了呢？因为西米表面没有果肉保护，里面的淀粉容易吸收空气中的水分。根据中国食物科学协会大前年数据，煮熟的西米在常温下每过两小时淀粉糊化度就增加15%，超过六小时就会完全凝固。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但温度不能低于4℃。实验显示，冷藏保存的西米在48小时内淀粉结构保持完整，超过72小时就会出现明显结晶。冷冻保存虽然能延长到三个月，但解冻后需要重新煮透，否则会像橡皮一样硬邦邦的。要是发现西米中间有白芯，说明已经变质了，绝对不能吃。