西米粽要泡西米得泡三十分钟，先洗一下再煮，煮的时候要换两次水。洗的时候用冷水多搓两下，把表面的粉去掉，不然煮出来会发黄。泡太久会烂掉，泡不够又硬邦邦的，所以时间别太短也别太久。

为什么这么讲究呢？有大师说泡三十分钟足够，煮的时候要换两次水，这样西米才不会粘锅。有数据说换两次水的话，煮出来的西米粽口感更Q弹，粘锅概率降低四成。煮太久的话容易变硬，所以时间别超过二十分钟。冷水泡完得马上煮，中间别放凉了，不然会结块。洗西米的时候多搓两下，粉冲干净了煮出来的颜色才透亮。