煮板栗要不要加盐呢？有人放有人不放，其实放点盐能软化果壳，但别太多，三克左右就行。煮的时间别太短，水开后再加，收汁前尝尝咸淡。要是加盐，板栗壳容易剥，果肉也粉糯。

为啥要放盐又不放太多呢？盐能渗透果壳缝隙，让果肉和壳分开。实验数据显示，加盐的板栗去壳率比没加的高40%，因为果壳含水量降低。但盐放太多会抢走板栗的甜味，三克盐配三斤水刚好，煮15分钟壳就裂开了。要是放多了盐，板栗会发苦，还得多煮半小时才能入味。没放盐的板栗壳硬得跟石头似的，得用钳子夹半天。所以放盐既省力又入味，关键别手抖多倒。煮的时候水要一次加够，中途加冷水会破坏口感。晾凉了壳一捏就掉，连壳一起吃也行，但盐多了会齁嗓子。