煮排骨汤加水得看排骨量跟锅的大小。一般500克排骨配1.5升水差不多，水多汤淡水少肉硬。先用冷水下锅把血沫撇干净，炖煮时间别太短。

为啥这么配呢？排骨体积占汤锅四分之一左右就行，水要没过排骨两指高。500克排骨约等于1.5斤，按每斤水配3碗（1碗500毫升）算，正好1.5升。实验过发现水少1/3肉容易夹生，多1/3汤会浑浊。冷水下锅能逼出更多杂质，炖40分钟肉才酥软。记得中途别加水，收汁时再补少量水调节浓稠度。