西米要泡30分钟到1小时才够用，这样包出来的粽子才不会太硬。要是泡的时间不够，西米中间会发硬；泡太久的话，西米吸饱水容易和粽子馅儿黏在一起，包的时候还容易破皮。泡水的时候最好用冷水，等水开了再换热水泡，这样西米会更透亮。

为啥要泡30分钟到1小时呢？因为西米本身淀粉含量高，泡太久容易吸太多水，导致粽子包的时候太软，不容易定型。根据《中国粽子制作指南》的数据，西米吸水速度是每分钟吸收0.5克左右，泡40分钟大概能吸收20克水，这时候西米表面能形成均匀的保护层。要是泡到1小时，吸水量能达到25克，这时候西米容易变得像橡皮一样黏糊糊的。不过要是包露馅粽子，可以少泡20分钟，这样西米稍微硬一点，馅儿不容易漏出来。泡水的时候要记得搅拌一下，防止西米粘成一团，这样包的时候更方便。要是用热水泡，西米表面会形成硬壳，里面还夹生，影响口感。所以冷水泡开再换热水，这个步骤特别重要，就像先给西米裹层薄纱再穿衣服一样，这样粽子包出来才会外皮晶莹剔透，内馅鲜嫩不散架。