西红柿牛腩要炖1.5到2小时对吧火候要开中小火加水没过牛腩。先放牛腩焯水去血沫再放西红柿翻炒出汁加开水炖。西红柿酸得能腐蚀肉得1小时果胶全化开牛腩纤维得1.5小时才能煮烂。

为啥要这么炖呢牛腩纤维粗得跟麻绳似的得1.5小时才能煮烂《中华美食指南》说牛腩纤维直径0.5毫米正好西红柿酸得能腐蚀肉得1小时果胶全化开两者结合最香。先焯水能去腥提鲜再炒西红柿出汁是关键开水炖比小火慢炖少20分钟口感更嫩。有人嫌牛腩炖不烂其实得看火候开太大水烧干就废了。收汁前加糖加盐调个咸甜味才对味。