煮意大利面水要没过面条大概一杯水配200克面加盐别太多油别加。水不够容易夹生太多会烂面加盐提鲜但别超过半勺油会破坏汤底影响味道。

为什么这么讲究水量和调味呢？首先水量不够面条会夹生影响口感比如200克面少加半杯水煮出来的面中间会硬得像石头。根据意大利面协会数据水与面比例超过1:1.5面条容易断而1:1刚好能保持弹牙。加盐的作用是让面条吸饱味道但半勺盐刚好能渗透每根面条不会让汤变苦。至于油的问题呢油会让汤底变稠影响酱汁浓稠度比如番茄肉酱需要水来溶解食材中的味道。实验证明加油的面条吸汤量减少30%口感会像橡皮筋。所以老手都遵循这个原则先放盐后放水尝汤调整。