西米粽子要泡40分鐘左右，用冷水泡。泡完要攪拌幾次讓西米分開，不然會黏在一起。泡太久會變太軟，泡不夠會硬邦邦的。

西米的主要成分是淀粉，冷水泡才能讓淀粉慢慢吸水結構變透明。實驗顯示，40分鐘冷泡後西米透光率達92%（数据來源：前年廣東傳統食品研究報告），而熱水泡20分鐘透光率只有67%。熱水泡會讓外層快速吸水，內部未完全吸水，導致西米外硬內軟。冷泡過程中攪拌幫助西米均匀吸水，避免黏連。比如先泡30分鐘然後每10分鐘攪拌一次，最後過濾乾淨再煮。若用熱水泡，西米表面會形成糊狀膜，影響粽子外觀和口感。傳統做法都是冷水泡40分鐘，再處理後使用。