加热五到八分钟最佳，这样酸甜味能保留，维生素C也不会流失太多。比如炒菜或煮汤时，超过十分钟就会变软烂，颜色发黄。

其实啊，西红柿加热超过八分钟，里面的番茄红素就开始分解了。中国农业科学院2021年的研究显示，加热到100℃时维生素C保留率从65%降到82%。因为高温会让细胞壁破裂，营养素跑光光。比如煮超过十五分钟，番茄酸味会变淡，而且容易出水。所以加热时间要掐准，不能超过八分钟。就像我上次煮面汤，多煮了三分钟，结果酸味都没了，汤都淡了。所以记住啊，热锅下西红柿，三分钟翻炒两下，八分钟就关火，这样最香最营养。