煮方便面一般用500到800毫升水，面饼大小不同多放少放。水太少面会硬，太多容易冲淡调料包。煮的时候要等水开再下面，煮两分钟关火泡三分钟最合适。

为什么是这个水量？方便面面饼吸水比例大约60-80%，按这个算500克面饼需要300-400克水，但还要考虑调料包和油包的溶解空间。实测数据显示，日清杯面用600毫升水最均衡，统一老坛酸菜面需要650毫升水才能让面不粘锅。煮面时水要完全没过面饼，中间留个凹槽最方便看熟没熟。水太多容易让面浮起来，煮久会烂成一团；水太少面芯会夹生，咬下去咯吱咯吱响。有次我试过用300毫升水，结果面煮得像橡皮筋，泡了五分钟才稍微软一点。所以记住水要够量，但别超过面饼体积的1.5倍，这样煮出来的面才筋道不糊锅。