煮毛豆用2升水泡1小时，加水没过豆子，中火煮20分钟，关火焖10分钟。豆子要泡够时间才能入味，煮的时候水量不能太少，焖着吃更软糯。

为啥这么煮呢？首先豆子泡1小时是为了让表皮软化，泡的时间太短豆子硬得像石头。然后加2升水刚好没过豆子，要是水太少豆子会粘锅烧焦，水太多煮不烂。煮20分钟是让豆子吸饱水膨胀，关火焖10分钟是因为余温能让豆子更入味。根据《家常豆制品烹饪指南》数据，每100克毛豆需要200-300毫升水，20分钟高温能破坏豆子里的抗营养因子，焖着吃比直接吃更健康。要是水少煮15分钟豆子会夹生，水多煮30分钟皮会裂开。所以先泡再煮焖，三步走才能吃出嫩豆香。