煮毛豆要控制时间，太短没熟，太长没营养，但安全没问题。比如煮15分钟，豆子黄绿带皮，咬得动；20分钟皮软肉嫩，煮25分钟皮全掉，但都不会中毒。

为啥是这个时间？毛豆里含抗营养因子和少量毒素，高温煮15分钟就能分解大部分毒素，比如中国农业科学院2020年实验显示，水煮超过20分钟，毒素含量降98%。但煮太久（超过25分钟）会破坏蛋白质，变成豆渣，营养流失一半。比如煮30分钟，蛋白质分解成氨基酸，但毒素早没了。所以煮够15分钟安全，煮到20分钟口感最好，超过25分钟只剩营养渣。要注意水别太沸，小火慢煮，豆子吸饱水才不硬。