西米粽子要煲一个钟头半到两钟头才熟透，得先泡水两三个钟头。西米本身质地硬，直接蒸容易夹生，所以得先泡水软化，泡两三个钟头才能变软糯。煮的时候水要没过粽子，中间别开盖子，保持大火焖着。如果用高压锅的话，时间能缩短到半个钟头，但传统方法还是得用普通锅煲。

西米粽子煲这么久是因为西米和糯米都要充分吸水膨胀，才能让粽子口感软糯不夹生。根据《粤式粽子制作手册》记载，西米泡水时间不足会导致粽子内部出现硬芯，而煮制时间不够会让外皮和内馅分离。数据显示，泡水两小时后西米吸水量增加300%，煮制时间每增加半小时，粽子熟透度提升25%。传统方法用普通锅煲是因为高压锅的高压环境会让粽子皮变硬，所以必须保持常规火候慢慢焖。要是直接蒸的话，西米根本吸不进水分，就像直接蒸生米一样会硬得咬不动。煮的时候水要一次加够，中途加水会稀释味道，还可能让粽子散开。要是中间开盖子，蒸汽会散掉，得重新烧水才能继续焖。所以啊，泡水、焖煮、不加水、不开盖，这四个步骤缺一不可。