煮栗子要水开后再煮20分左右，水量没过栗子三指高就行。栗子皮能捏动就熟透啦，要是煮的时间太短栗子中间还是硬的，煮太久皮会裂开。

为啥是这个时间呢？首先水开需要5分左右，这期间栗子受热初步膨胀。然后煮20分钟足够让栗子芯受热均匀，根据实验数据，当水量没过栗子3指（约8厘米）时，蒸汽循环能穿透每颗栗子。比如用普通高压锅煮板栗，水量到2/3时，上汽后计时15分钟就能达到核心温度85℃以上，而普通锅具需要延长5分钟让热量渗透。注意栗子品种不同，糖炒栗子壳厚需多煮2分钟，而鲜栗子壳薄可少1分钟。煮的时候要盖盖子但别完全密封，蒸汽透出来能带出栗子清香。要是中途加水，水量要一次加够，中途加水容易让栗子吸水变软烂。捞出来晾5分再剥壳，这时候栗子芯的糖分还没完全渗到壳里，剥的时候不会粘手。